TROTA FARIO DEL TOCE ALLA VESPOLINA

Ingredienti:
4 trote da 250 gr circa;
4 dl. di vino rosso Vespolina;
1 scalogno;
1 foglia d`alloro.
burro;
olio.

Rosolare le trote con il burro, olio, scalogno e la foglia di alloro. Quando sono ben rosolate, innaffiare con il vino e lasciare cuocere.

A cottura ultimata, togliere le trote e tirare la salsa con una noce di burro.

Servire salsando le trote con il sugo ottenuto.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net