RISOTTO CON LE CALDARROSTE

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso;
1 bicchiere di vino bruschett;
1 l di brodo;
1 cipolla;
caldarroste;
burro;
formaggio stagionato e grattugiato.

In una pentola bassa senza coperchio far tostare il riso nel fondo di cipolla e burro, senza esagerare con la prima. Aromatizzare poi con del bruschett (vino ossolano di sapore aspro, ottenuto da uve barbera croatina e nebbiolo).

Bagnare con del brodo caldo. Cuocere a calore vivace, rimestando saltuariamente. Prima, preparare delle caldarroste, pelarle e sminuzzarle a mano. A cottura ultimata, mantecare a freddo con burro e formaggio stagionato e grattugiato. Aggiungere poi le castagne. La quantità di caldarroste varia al variare del gusto personale in quanto il loro sapore tende a prevalere.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net