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SECONDI PIATTI: Filetto di persico marinato alle erbe aromatiche
FILETTO DI PESCE PERSICO MARINATO ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti: 250 gr di filetti di pesce persico; erbe aromatiche locali (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina...), olio; sale; vino bianco.
Passare i filetti ben asciutti nella farina bianca e dorarli nel burro. Durante la cottura, salare e bagnare con un po’i vino bianco, aggiungendo le erbe aromatiche.
Togliere i filetti a fine doratura, incorporare nel sugo una noce di burro a caldo, scioglierla e cospargere poi con questa marinatura i filetti disposti su un letto di insalatina novella.
La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net
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