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ANTIPASTI: Insalata di gallina
INSALATA DI GALLINA
Ingredienti per 4 persone. 1 gallina; 1 gambo di sedano; 2 carote; 1 cipolla; alloro, salvia e rosmarino q.b.; olio di noci q.b.; aceto di vino q.b.
Pulire e fiammeggiare la gallina. In una pentola con abbondante acqua, aggiungere la cipolla, carote, sedano, alloro, salvia, rosmarino e salare. Portare ad ebollizione, aggiungere la gallina e continuare a cuocere a fuoco lento. Quando la gallina sarà morbida, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto in pentola. Scolare la carne e disossarla. In un piatto grande formare un letto d`insalata, adagiare delle carote tagliate a fette ed infine la gallina, condire con olio di noci, aceto di vino, sale e pepe.
La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net
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