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PIATTI UNICI: La cuchela
LA CUCHELA
Ingredienti per 8 persone:
1 verza verde; 500 gr di carote; 800 gr di patate; 500 gr di cornette; 2 cipolle; 1 kg di costine; 6 salamini; 200 gr di pancetta tesa; 1 dl di acqua; 100 gr di burro; sale q.b.
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Disporle a strati in una pentola, salando leggermente; in ultimo sistemare le costine, i salamini e le fette di pancetta.
Ricoprire con fiocchi di burro, aggiungere l`acqua e chiudere con un coperchio pesante. Mettere sul fuoco o nella brace. Lasciare cuocere lentamente per circa 2 ore, senza rimestare, ma scrollando la pentola di tanto in tanto.
A cottura ultimata, rovesciare su un piatto di portata e servire direttamente in tavola molto caldo.
La Cuchela è un piatto caratteristico per il particolare tipo di cottura, che si realizzava, una volta, in una pentola di ferro o pietra ollare.
La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone.
Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net
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