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ANTIPASTI: Zucchine ripiene alle castagne
 

ZUCCHINE RIPIENE ALLE CASTAGNE

Ingredienti:
7 zucchine di grandezza media;
1 cipolla;
30 gr di burro;
40 gr di farina;
2 dl di panna da cucina;
2 dl di latte;
2 tuorli d`uova;
100 gr di purea di castagne;
50 gr di formaggio gratuggiato
sale, pepe, noce moscata e cannella in polvere q.b.

Tagliare a metÓ, nel senso della lunghezza, le zucchine, svuotarle e cuocerle (non troppo) in acqua salata.

A parte far rosolare insieme ╝ di cipolla, tritata finissima, e il burro. Spolverare con la farina, irrorare con la panna e il latte bollente.

Rimestare e cuocere per alcuni minuti. Togliere il recipiente dal fuoco, unire i tuorli d`uova, la purea di castagne (castagne bollite passate al setaccio) il formaggio grattugiato, la polpa delle zucchine (precedentemente cotta con poco burro e tritata finissima), sale, pepe, noce moscata e un pizzico di cannella in polvere.

Rimettere per 2 minuti il recipiente sul fuoco rimestando il contenuto; utilizzando il cornetto farcire le zucchine, disporle in una pirofila unta di burro. Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e far gratinare in forno.

La ricetta Ŕ tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone.

Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net


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