LUCCIO IN BIANCO

Ingredienti per 4 persone:
un luccio di circa un Kg;
olio extravergine;
5 dl vino bianco secco;
acqua;
80 gr di cipolla;
80 gr di sedano;
80 gr di carote;
un mazzo di gambi di prezzemolo;
2 foglie di alloro;
1 dl di aceto di vino rosso;
sale;
pepe;
limone;
prezzemolo tritato.

Preparare un court-bouillon con l`acqua, il vino, l`aceto, gli aromi e le verdure. Portarlo ad ad ebollizione per 15 minuti, farlo raffreddare e poi immergere il luccio pulito e lavato. Rimettere sul fuoco e cuocere facendo in modo che l`acqua non arrivi mai a piena ebollizione.
Una volta cotto, estrarre il luccio e farlo raffreddare. Quindi togliere la testa e la coda, aprire il luccio a libro, spinarlo molto accuratamente e disporre i pezzi di polpa in una pirofila.
Condire con sale ed olio, guarnire con prezzemolo tritato e servire con quarti di limone.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net